首先調製烤蛋糕的麵糊：備好隔水加熱的巧克力醬；另把杏仁粉、砂糖、三個蛋黃和一顆全蛋打均勻；接著用攪拌機打發蛋白，靠機器快速混入空氣蛋白就能漂亮膨脹創業移民英國。

將上述三種材料拌勻，裡頭有個訣竅直接影響樹幹蛋糕烤出來是否好吃，Yann提示「手勢」為關鍵，攪拌時動作如同畫弧形，一來確保容器內各角落都拌和得到，二來也能攪入空氣。麵糊在烤盤上攤平設定攝氏一百八十度烤八分鐘，出爐後放涼再冷凍備用訂造環保袋。

米販咖啡的甜點師Roumanille Yann十五歲就踏上修業之路，從家鄉南法的傳統店鋪開始磨練，扎下法式甜點的根基，之後前往甜點之都巴黎學藝，先後待過三間名聲顯赫的甜點店與餐廳，從那裡各自吸收不同經驗。

創立於一八○二年的百年老店Dalloyau，是Yann習藝的第一站，創辦人Charles Dalloyau曾任太陽王路易十四的御用廚師，家族好幾代都傳承這份榮譽，以經典法式甜點「歌劇院蛋糕」（Opéra）的創始店聞名，如今，Dalloyau已蛻變為企業化經營，巴黎本地有十一家店面，全球分店則散布日本、南韓及中國等地，大眾化之餘兼顧品質，給Yann留下深刻印象。

第二間名店Des Gateaux et du Pain由兩位男女甜點師分別主持，店名「Gateaux」代表蛋糕，「Pain」意指麵包，在法國這是兩門不同專業。負責蛋糕的女甜點師Claire Damon來自南法普羅旺斯，師承甜點大師Pierre Hermé。由於廚房工作十分辛苦，這一行較難見到女性，Damon讓店內的蛋糕作品也多了份細膩。有時她會和同事討論想呈現的感覺，甜點師們就要卯足全力端出符合Damon期待的佳作土木工程。

Yann第三處修業地點是大名鼎鼎的Restaurant Pierre Gagnaire，掌門人是分子料理代表人物、擁有廚藝界教父地位的Pierre Gagnaire，以不斷追求創新聞名。Gagnaire雖然不是甜點背景出身，但是經由他的指揮，甜點也以料理手法表現，像是講究擺盤和淋醬點綴。Yann在過往扎實訓練下累積創作功力，與米販咖啡合作後也從法式傳統甜點擷取靈感，以樸實卻充滿內涵的精緻呈現，研發各款適合搭配茶及咖啡的甜點。