口感形式皆新鮮

另一主流是進口手工巧克力，其中又以法式與比利時口味最受矚目。這兩者最大差異，陳雅雄分析，主要在裹餡料包裹法。

法式講究細緻手工，外表塗層薄脆，形體小巧精緻，法芙娜與米歇爾?科茲的進口手工巧克力，就以細雅著稱，米歇爾?科茲位在台北內湖專賣櫃，還以巧克力做出紅、黃等不同色澤的法國著名點心瑪卡龍（Macaroon）模樣，稱為「瑪加麗」（Mocarotate），張瑋育讚嘆說，巧克力不但能是點心，更是藝術品，「精湛的巧克力大師，簡直就是個藝術家床蝨解決。」

而比利時的手工巧克力，外衣通常是做好模型，然後將餡料灌注其中，這種做法有人覺得過於粗略，無法真正展示出巧克力細膩的品味質感；但也有人覺得料大厚實，厚殼巧克力更能咬出可可另一種粗獷浪漫，好比吃牛肉麵，有人喜歡配細麵，有人偏愛寬麵。巧克力外殼薄厚孰優孰劣，並無完全定論。但手工製作肯定比機器模，多了一分「感情」在裡頭。

連巧克力飲品也爭奇鬥妍起來。其實，千年以前人類吃巧克力的方式，就是當飲品來喝，後來歐洲才發展出如今固體狀的巧克力。在台北已有兩家巧克力飲品專賣連鎖店的「巧克哈客」，六年前剛開幕時，只有八種巧克力飲品，現在菜單上已有五十餘種。年輕老闆邱紹民是以單品咖啡概念，來設計新飲品，例如七五％的「坦尚尼亞巧克力」，就是用坦尚尼亞巧克力豆做為主要食材製作BB過敏。

「我們還推出古法製作的巧克力熱飲。」邱紹民口中的古法，是源自南美洲可可豆發源地的馬雅的巧克力飲用口味，我點了一杯嘗試，加了特殊辛辣香料的古法巧克力熱飲，喝起來有點辣辣的奇妙刺激感，和傳統歐洲巧克力甜膩口味大不相同。然而，不管甜辣，當熱巧克力一下肚，整個心就暖烘烘，心情好像是談戀愛般，不自覺蕩漾起來……。

巧克力的魅力，是否已開始令你感到難以抵擋助聽器？！