特級花生裹糯香

有一回，本刊與作家舒國治在台南市聯合採訪一整天，隔天作家仍領著一班人，凌晨五點起床，整裝出發如此拚命到底為啥？為了一嘗台南老鄭菜粽！台南人早餐另類已不是秘密，但以菜粽做為一天的開始又特別了一點。不過廟前這一攤，你不早起還真吃不到，超過九點，抱歉，常只能望空箱興嘆隱適美 價錢。

講老鄭菜粽熟的人不多，但說「沙淘宮菜粽」或「大樹下菜粽」可就出名了。位於西門路沙淘宮前大榕樹下，幾根竹篙撐起帆布，三、四張桌椅一擺就成了店面，只包土豆仁的素粽已傳香六十餘載，「這棵榕樹還是我爸爸種的。」第二代老闆鄭世南笑著說，如今大榕樹成了天然的「鄭」字標記，每天從凌晨五點半開始，來樹下吃早餐的台南人沒間斷過助聽器邊隻好。

來吃的年齡層比我想像中廣得多，除了一看就是幾十年的老主顧、會到旁邊自己加茶的阿伯，年輕力壯的學生竟然也不少，都是爸媽帶來從小吃到大。同為台南囝仔的旅美投手郭泓志返台時，也低調的與家人前來捧場。每個人一來，下的指令都很簡單，菜粽一顆、味噌湯一碗，就吃將起來。吃不夠，空盤遞上，老闆手抓粽葉輕輕一拉，略帶青綠色、飄著濃濃月桃香的菜粽，就這樣順勢赤裸裸的滾進盤中。

老鄭菜粽就是糯米和花生，連花生粉都沒有，淋個醬、幾滴香油，撒點香菜末就上桌。我一直以為花生粉是必備品，鄭世南搖搖頭說，那是後來演變的，古早菜粽就這麼單純。好吃與否取決於米和花生。他選擇皮薄豆仁大的北港花生，尺寸幾乎和小拇指一樣大，一顆粽包了三十粒，之前還要浸水脫膜九小時，除了讓體積脹大，主要是讓花生仁顏色淡一點，遍布在外圍就像鑲嵌了白玉般玲瓏可口，且少了薄膜的微苦，口感更佳健康檢查計劃。

長糯米更堅持只要彰化宏元米廠出產，六到七個月的純新米。「米放越久，彈性越差。冷凍就更不用說，煮下去米粒一定碎掉。」舊米乾燥，一浸泡就把水吸飽，含水過多就不夠Q，而且米心不易熟透，要是帶回去再蒸過，整顆會四散。新米只要加水放個三十分鐘即可，再多就太軟爛，只剩黏牙而非彈牙。說彈牙絕不誇張，我叉起一角老鄭的菜粽，那看來融的緊密的米竟輕易的被拉開，重點是粒粒分明，彷彿只是暫時被黏成一塊兒，每一顆仍Q勁十足。