六成客人來自世界各國

俄羅斯料理的國際地位，遠不如它在全球政局中的強勢，為了引起餐飲界注意，二○一三年，穆辛主動寫信給不同國家的廚藝大會（Gastronomy Congress），拜託對方讓他出席，儘管當年他已拿下聖培露世界廚師大賽（S. Pellegrino Cook Cup）亞軍，白兔餐廳首度闖進全球一百大餐廳，名列第七十一統一派位。

返國後，他要求所有的員工開始學英文，換制服、調整餐點與服務方式。二○一五年，白兔餐廳大幅躍升至第二十三名，穆辛再度踏上旅途，這次他下定決心，回到莫斯科，整間餐廳只用本地食材。穆辛說，五年前，莫斯科人外出用餐，只是為了看人和被看，現在他們比較懂得欣賞白兔這類著重美食體驗與文化的餐廳。最令穆辛高興的，是白兔餐廳站上世界舞台後，吸引越來越多不同國家的客人，今年的外國消費者比率已超過六○％改善黑眼圈。

同時擁有米其林三星以及全球五十大餐廳冠軍頭銜的義大利主廚馬西默‧博圖拉（Massimo Bottura），曾特別飛到莫斯科品嘗穆辛手藝，三個月前，兩人於倫敦相遇，博圖拉告訴穆辛：「我到現在還記得在白兔餐廳吃的每一道菜，是種強烈而豐富的感覺。」白兔官網上，有位顧客這麼形容：「隨著餐點香氣，我跌入兒時回憶，像置身草地和樺木林，溫潤的蜂蜜有如松香，傳統家常菜醃蘑菇的滋味，令人懷念夏末採蘑菇的光景，在白兔用餐的經驗，既美妙又充滿奧秘。」真得在這兒土生土長，味蕾才會刺激大腦，撩撥起如此詩意的畫面，我一個台灣人，沒資格談俄羅斯傳統，更無可供聯想的在地記憶，只是接下來幾天的莫斯科行程，不管吃什麼都顯得索然無味啊元朗通渠。